Click to order
Cart
Ваш заказ
Total: 
Ваше Имя
Ваш Email
Ваш телефон
Доставка
Payment method
WINE PROJECT
Самые своеобразные методы производства вин часть I
О Биодинамике и о самой благородной плесени на виноградниках
Биодинамика - приготовление чудо-смеси...
Биодинамика

Конечно же, нельзя было не написать про биодинамику, что может быть своеобразнее данного направления в виноделии, и ведь каждый понимает данное понятие по-своему. Настоящих знатоков этого процесса и его особенностей не так много, но удивительно то, что в руках тех самых знатоков действительно получаются уникальные вина, очень многогранные и сложные… К таким истинным биодинамистам стоит отнести творения Николя Жоли (Долина Луары), вина, которые производятся с собственных виноградников таких производителей, как Жозеф Друэн (Бургундия), Зинд-Умбрехт (Эльзас), Шапутье (Долина Роны), Шампань Флери (Розе де Сенье, Шампань), вина Авиньонези (Тоскана), Алоис Лагедер (Трентино Альто-Адидже), Альваро Паласиос (Приорат)
Жизнь виноградной лозы по лунному календарю с добавление некоего шаманства и мистики в виде коровьего рога, который наполняют компостом и закапывают на винограднике, после того как эта "чудо-смесь" перебродит ее достают и радостно разбрызгивают по всему винограднику… и это далеко не все к чему может прибегнуть винодел. Обычно всем кажется такая методика смешной и странной, возможно это и так, но вот вина после такого процесса получаются на редкость хорошими, а еще более удивительным кажется тот факт, что ряд виноделов, которые используют данное направления, сами не знают как это помогает, но результат на лицо, ведь помогает же!
Что странно, так это то, что придумал биодинамику австриец Рудольф Штайнер, который был эзотериком, мистиком… данное учение не относилось к виноделию, первоначально оно было разработано для фермеров. Это был новый экологический подход к земледелию, ну а так как Штайнер был мистиком, то к данному направлению подтянулась луна, космос, звезды … и коровий рог :)
Способы производства натурально сладких вин: Icewine, Vendange tardive,
Selection de grains nobles...
Сотерны, Вина Селекcьон де Грен Нобль, Ауслезе и Трокенберенауслезе…. все дело в ботритисе

Способ получение натурально сладких вин всегда очень интерес, то ягодку замораживают (Icewine), то ждут, когда она начнет заизюмливаться (Поздний сбор, Vendange Tardive) на веточке, а некоторые производители ликуют, когда на ягодках в самый пик их созревания появляется плесень! Но французы называют ее благородной плесенью или ботритисом! Я понимаю французов, у которых все что с плесенью - это хорошо, но этот же метод используется также для производства сладких немецких вин, австрийских, токайских… Правда, французов в этом направлении все равно уже никому не догнать, они производят самые дорогие десертные вина в Сотерне, которые создаются как раз из такой ягодки, пораженной благородной плесенью. Она проникает в ягодку, иссушает ее, уровень воды снижается, а остаточный сахар в ягодке повышается… Когда Сотерны стали стоить безумных денег обратили внимание на Долину Луары, где в некоторых винодельческих областях, таких как Coteaux-du-Layon AOC (Кото-дю-Лайон) и Bonnezeaux AOC (Бонзо), Chaume AOC (Шом) и Quarts-de-Chaume AOC (Кар-де-Шом), также производятся десертные вина из сорта Шенен Блан схожим путем. Эльзасцы также не отстают по разнообразию десертных вин, но эти ребята оказались хитрее всех!
Если не судьба, чтобы плесень появилась на ягодке, просто ждут, когда она начнет засыхать, т е заизюмливаться на веточке. В целом эффект будет схож, но без оттенков пенициллина в вине, которые присутствуют, если виноград был поражен благородной плесенью. И ведь назвали же как! Благородная!!! Хотя те оттенки, которые раскрываются в вине: курага, мед, инжир, тропические фрукты, орехи… неблагородная плесень создать точно не смогла бы.
Что касается итальянцев, то эти ребята в отдельных случаях будут даже покреативнее французов. Плесень у них не в фаворе, но произвести вино на 100% из сорта Санджовезе и назвать его не Кьянти, а Супер-Тосканой, чтобы запросить в несколько раз дороже - это встречается часто или, к примеру, запечатать бочку с подвяленным виноградом и через несколько лет вспомнить про нее, а потом заявить, что это, мол, фишка такая… использовать для производства вина жмых от другого вина…ничто не идет на выброс! В общем, эти товарищи креативят по-страшному, но самое главное - это результат, а кто-кто, а уж итальянцы умеют красиво жить и создавать прекрасные вина, но об этом уже во второй части.

Курсы сомелье Wine Project
www.mywpclub.ru
www.wineproject.ru
~